Poêlée de cerises et crème au Roquefort

Type
Dessert

Saison
Eté

Durée
45 mn

Difficulté
Facile

Nombre de personnes : 4

Ingrédients

500 g de cerises

2 c à soupe d’huile d’olive

20 cl de Ratafia de Marcillac (ou de Porto, ou de Banyuls)

20 g de sucre muscovado (ou en poudre)

1 jus de citron

cannelle

anis étoilé

20 gr de beurre

200 g de crème

100g de Roquefort

4 tranches de brioche (ou de fouace)

Recette proposée par

Nicole Fagegaltier, Cheffe du restaurant Le Vieux Pont à Belcastel

Préparation

Etape 1

Faire fondre le Roquefort dans 50 g de crème, laisser refroidir puis incorporer au mélange précédent et fouetter comme pour une Chantilly. Garder au frais.

Etape 2

Dénoyauter les cerises. Faire chauffer légèrement l’huile d’olive dans une poêle (ou un sautoir), ajouter les cerises, saupoudrer de sucre, laisser légèrement caraméliser, verser le Ratafia, ajouter la cannelle et l’anis étoilé, laisser réduire, ajouter le beurre pour apporter de l’onctuosité et le jus de citron pour équilibrer. Garder au chaud.

Etape 3

Faire toaster la brioche.

Etape 4

Déposer les cerises dans une assiette, la brioche à côté ainsi qu’une belle quenelle de crème, saupoudrer éventuellement de quelques dragées concassées.