Glace au Roquefort, fraises Gariguettes & crème brulée aux échaudés

Type
Dessert

Saison
Eté

Durée
45 mn

Difficulté
Moyen

Nombre de personnes : 4

Ingrédients

 

  • Glace au Roquefort :

50 g de Roquefort

125 g de crème fraîche

125 ml de lait entier

3 jaunes d’oeufs

20 g de sucre en poudre

Poivre en grain

  • Crème brulée aux échaudés :

3 échaudés de Sauveterre de Rouergue

125 g de crème liquide

200 ml de lait entier

3 jaunes d’oeufs

20 g de sucre en poudre

Préparation

On commence par préparer la glace au Roquefort. 

Etape 1

Séparer les jaunes des blancs d’œufs.

Etape 2

Incorporer le sucre aux jaunes d’œufs et bien mélanger. 

Etape 3

Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le lait, une feuille de laurier et les grains de poivre écrasés. 

Etape 4

Une fois à ébullition verser en deux temps, la préparation sur les jaunes d’oeufs sucrés, en mélangeant. Remettre à cuire toujours en mélangeant pour obtenir une consistance de crème anglaise. Pour finir, mélanger le Roquefort et mixer. 

Etape 5

Placer la préparation dans la sorbetière. 

Pour la crème brûlée aux échaudés. 

Etape 6

Au préalable, faire tremper des gros morceaux d’échaudés dans du lait chaud pendant 20 à 30 min. Ensuite passer la préparation dans une passoire pour enlever les morceaux.

Etape 7

Récupérer le lait, le mettre dans un bol, ajouter la crème, le sucre, les 3 jaunes d’œufs et mixer le tout.

Etape 8

Verser la préparation de crème brûlée dans des moules et enfourner 20 min à 85°C. Sortez-les ensuite du four et laissez refroidir au réfrigérateur 5 à 6h. 

Etape 9

Une fois la crème bien froide, on va les caraméliser au sucre vergeoise avec le chalumeau. 

Dressage : 

Etape 10

Au fond de l’assiette, étaler une réduction de sureau ou une réduction de fruits. Disposer la crème brûlée au centre, une jolie feuille de menthe, des fraises gariguettes coupées, quelques fleurs pour la couleur et la glace au Roquefort. 

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