Type
Entrée
Saison
Hiver
Durée
30 mn
Difficulté
Facile
Nombre de personnes : 4
250 gr de pain d’épices
150 gr Roquefort
0,75 gr de fromage blanc
100 gr de purée de poires
0,02 gr d’agar-agar
Cognac et poivre
Recette proposée par
Michel Truchon, Chef du restaurant le Sénéchal à Sauveterre-de-Rouergue
© Photographie : Studio End Naucelle
Etape 1
Tailler un carré de pain d’épices de 8 à 10 cm de côté (vous pouvez faire votre pain d’épices vous-même ou réaliser la recette avec un pain de Gênes ou un pain de mie que vous aurez préalablement accommodé à votre façon).
Etape 2
Faire bouillir votre purée de poires avec l’agar-agar et laisser refroidir.
Etape 3
Mélanger le Roquefort, le fromage blanc, le poivre et le Cognac afin d’obtenir une pâte lisse.
Etape 4
Étaler votre préparation sur le pain d’épices.
Etape 5
Passer au froid 10 min.
Etape 6
Pour terminer recouvrir avec la pulpe de poires et remettre au froid. Détailler des rectangles et servir.
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