Type
Entrée
Saison
Hiver
Durée
20 mn
Difficulté
Moyen
Nombre de personnes : 4
Feuilletage : 4 rectangles de 8cm sur 5cm et 1cm d’épaisseur
250 gr de Roquefort
150 gr de crème
2 jaunes d’œufs
Poivre et paprika
50 gr de beurre
Armagnac
Recette proposée par
Michel Truchon, Chef du restaurant le Sénéchal à Sauveterre-de-Rouergue
© Photographie : Studio End Naucelle
Etape 1
Faire votre pâte feuilletée vous-même ou demander à votre boulanger-pâtissier. Cuire vos rectangles de feuilletage au préalable à four chaud 160/180° jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Etape 2
Faire bouillir à feu doux votre crème, votre Roquefort émietté, le poivre, le paprika et quelques gouttes d’Armagnac.
Etape 3
Une fois la préparation bien mélangée Ajouter hors du feu les jaunes d’œufs.
Etape 4
Remettre quelques instants à cuire et retirer de nouveau hors du feu. Incorporer énergiquement 50 gr de beurre frais.
Etape 5
Incorporer énergiquement 50 gr de beurre frais.
Etape 6
Sortir vos feuilletés et avec la pointe d’un couteau faites quelques trous sur le dessus. Verser la crème de Roquefort à l’intérieur.
Servir immédiatement avec une salade aux noix
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